Solera și sistemul Solera

O Solera de cinci butoaie găsită la Ermete Medici

Solera

Este posibil să fi întâlnit acest cuvânt înainte. Dacă beți Sherry sau coniac spaniol, aproape sigur ați făcut-o. Dar ce înseamnă?

Lasă-ne mai întâi să eliminăm unele posibile confuzii. „Solera” nu trebuie confundat cu „Solaris”, care este atât 1: un soi de struguri rezistent la boli creat pentru prima dată în Freiburg (și responsabil pentru unele dintre cele mai bune vinuri provenite dintr-un așa-numit hibrid, în opinia mea), cât și 2: un film criticat cu George Clooney care a fost un remake al unui film sovietic aparent mult mai bun din 1971.

Ce este o Solera?

Cuvântul solera indică un sistem de învechire și servește, în Jerez, atât ca denumire pentru butoiul care conține cel mai vechi vin dintr-o singură unitate completă și funcțională a acelui sistem, cât și pentru unitatea completă și funcțională în sine.

Gândiți-vă la un teanc de, să zicem, cel puțin cinci butoaie, fiecare conținând același vin. Butoiul de sus va conține cea mai tânără recoltă a acelui vin, în timp ce butoiul de jos, numit solera, îl conține pe cel mai vechi. Butoiul aflat imediat deasupra solera se numește 1st scale în engleză, sau 1st criadera în spaniolă. Următorul butoi de deasupra este cea de-a 2-a scală sau criadera. Și așa mai departe. Pe măsură ce urcați în stivă, vinul din fiecare butoi este mai tânăr decât cel de dedesubt și mai bătrân decât cel de deasupra, până când ajungeți la scara de sus (a 4-a criadera în exemplul meu), care conține vin proaspăt din recolta curentă.

Ce este sistemul Solera?

Sistemul Solera este o metodă folosită pentru a netezi variațiile de recoltă și pentru a menține un anumit stil de vin, alcool sau oțet. Acest lucru se realizează prin amestecarea treptată a mai multor recolte de lichid de bază, care sunt păstrate în butoaie individuale.

Gândiți-vă la acel teanc de butoaie pe care tocmai l-am menționat. Umpleți o sticlă de vin din butoiul de jos: solera. Orice cantitate de vin pe care o scoateți din solera (având grijă să nu scoateți niciodată mai mult de o treime din conținutul butoiului într-un anumit an) este înlocuită cu vin din următorul butoi de deasupra. Acest butoi este completat din următorul butoi de deasupra, iar în butoiul de sus se adaugă vin proaspăt din cea mai tânără recoltă. Și așa mai departe. După câțiva ani de acțiune, vinul rezultat va fi un amestec complex de diferite recolte. Acesta este sistemul Solera la lucru. Cu cât este mai mare numărul de butoaie (și, prin urmare, de recolte de vin în joc), cu atât mai complex și mai consistent va fi produsul rezultat.

Sistemul în sine necesită multă muncă, dar este simplu. Este nevoie de un număr de ani pentru ca o Solera să atingă echilibrul, dar, după aceea, vinul/spiritul/oțetul rezultat este surprinzător de consistent. Anul de înființare a unei Solera este adesea folosit ca dată pe produsul rezultat.

O Solera poate fi formată din doar trei butoaie sau până la 14 sau mai multe. Diferite butoaie pot avea diferite tipuri de lemn pentru a contribui cu diferite arome la produsul final. Și nu, butoaiele nu trebuie să fie de fapt în stivă. Majoritatea producătorilor au mai multe Soleras diferite, cu multe cântare diferite păstrate, uneori, în clădiri complet diferite. Cu toate acestea, în cazul operațiunilor mai mici, butoaiele sunt, în general, depozitate aproape unul de celălalt.

Unde se găsește sistemul Solera?

Dacă vă puteți gândi la un lichid maturat în butoaie, veți găsi un producător care a încercat sistemul Solera cu acesta. Dar, cel mai adesea, acesta se găsește în Jerez, sursa atât a celor mai bune rachiuri din Spania, cât și a celui mai subestimat vin al său: Sherry. Aici, sistemul Solera este o practică standard atât pentru producția de Sherry, cât și pentru cea de brandy.

Dar există un alt loc în care este obișnuit: Emiglia-Romana, patria celui mai bun oțet din lume. Oțeturile create de producătorii artizanali de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena și, mult mai rar, de Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia sunt rare, scumpe și urmează aceleași practici de învechire a produsului lor prețios ca și producătorii de Sherry fin și brandy din Jerez. Aceste fluide rafinate, onctuoase și tradiționale nu trebuie confundate cu Aceto Balsamico di Modena, mai ieftin și industrial, care este folosit pentru pansamente de salată în întreaga lume. Iar prețul lor reflectă acest lucru. Adevăratul oțet balsamic făcut în mod tradițional nu este ieftin.

.