Solera i System Solera

Pięcio-beczkowa Solera znaleziona w Ermete Medici

Solera

Możecie spotkać się z tym słowem wcześniej. Jeśli pijesz Sherry lub hiszpańską Brandy, prawie na pewno to zrobiłeś. Ale co ono oznacza?

Najpierw usuńmy z drogi pewne możliwe nieporozumienia. „Solera” nie może być mylone z „Solaris”, które jest zarówno 1: odporną na choroby odmianą winorośli stworzoną po raz pierwszy we Fryburgu (i odpowiedzialną za niektóre z najlepszych win pochodzących z tak zwanej hybrydy, moim zdaniem) i 2: krytycznie ocenionym filmem z George’em Clooney’em w roli głównej, który był remakiem podobno znacznie lepszego filmu radzieckiego z 1971 roku.

Co to jest Solera?

Słowo solera oznacza system starzenia i służy w Jerez zarówno jako nazwa beczki zawierającej najstarsze wino w pojedynczej kompletnej i funkcjonalnej jednostce tego systemu, jak i dla samej kompletnej i funkcjonalnej jednostki.

Pomyśl o stosie, powiedzmy, co najmniej pięciu beczek, z których każda zawiera to samo wino. Górna beczka będzie zawierać najmłodszy rocznik tego wina, podczas gdy dolna beczka, zwana solera, zawiera najstarszy rocznik. Beczka znajdująca się bezpośrednio nad solera nazywana jest 1. skalą w języku angielskim lub 1. criadera w języku hiszpańskim. Następna beczka w górę to druga skala lub criadera. I tak dalej. Jak poruszać się w górę stosu, wino w każdej beczce jest młodszy niż jeden poniżej, i starsze niż jeden powyżej, aż dojdziesz do górnej skali (4th criadera w moim przykładzie), który zawiera świeże wino z bieżącego rocznika.

Co to jest Solera System?

System Solera jest metodą stosowaną w celu wygładzenia rocznika zmienności i utrzymania konkretnego stylu wina, spirytusu lub octu. Osiąga się to poprzez stopniowe mieszanie wielu roczników płynu bazowego, które są przechowywane w indywidualnych beczkach.

Pomyśl o tym stosie beczek, o którym właśnie wspomniałem. Napełniasz butelkę wina z dolnej beczki: solera. Jakąkolwiek ilość wina usuniesz z solera (uważając, aby nigdy nie usunąć więcej niż jedną trzecią zawartości beczki w danym roku) zastępuje się winem z następnej beczki powyżej. Beczka ta jest uzupełniana z następnej beczki powyżej, przy czym do górnej beczki dodaje się świeże wino z najmłodszego rocznika. I tak dalej. Po kilku latach pracy, powstałe w ten sposób wino będzie złożoną mieszanką różnych roczników. Tak właśnie działa system Solera. Im większa liczba beczek (a zatem roczników wina w grze), tym bardziej złożony i bardziej spójny będzie produkt końcowy.

System sam w sobie jest pracochłonny, ale prosty. Potrzeba kilku lat, aby Solera osiągnęła równowagę, ale po tym czasie powstałe wino/spirytus/ ocet jest zaskakująco spójne. Rok założenia Solery jest często używany jako data na produkcie końcowym.

Solera może składać się z zaledwie trzech beczek do 14 lub więcej. Różne beczki mogą mieć różne rodzaje drewna, aby wnieść różne smaki do produktu końcowego. I nie, beczki nie muszą być ułożone w stos. Większość producentów ma wiele różnych Soleras, z wieloma różnymi wagami, przechowywanych, czasami, w zupełnie różnych budynkach. W przypadku mniejszych operacji, beczki są jednak zazwyczaj przechowywane blisko siebie.

Gdzie można znaleźć system Solera?

Jeśli możesz pomyśleć o płynie leżakowanym w beczkach, znajdziesz producenta, który wypróbował z nim system Solera. Ale najczęściej można go znaleźć w Jerez, źródle zarówno najlepszych hiszpańskich brandy, jak i najbardziej niedocenianego wina: Sherry. Tutaj, System Solera jest standardową praktyką zarówno Sherry i produkcji brandy.

Ale jest jeszcze jedno miejsce, gdzie jest to powszechne: Emiglia-Romana, dom najlepszego na świecie octu. Octy tworzone przez rzemieślniczych producentów Aceto Balsamico Tradizionale di Modena i, znacznie rzadziej, Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia są rzadkie, drogie i stosują te same praktyki dojrzewania swojego cennego produktu, co producenci szlachetnego Sherry i brandy z Jerez. Tych wykwintnych, delikatnych, tradycyjnych płynów nie należy mylić z tańszym, przemysłowym Aceto Balsamico di Modena, który jest używany na całym świecie do sosów sałatkowych. I ich cena jest tego odzwierciedleniem. Prawdziwy ocet balsamiczny wykonany w tradycyjny sposób nie jest tani.