Een voedselproductie wiki voor professionals in de volksgezondheid

Key Facts

• Oesters zijn niet alleen populaire culinaire delicatessen, maar helpen ook kustlijnen te beschermen, water schoon te maken door te filteren, en een habitat te bieden voor vele andere soorten zoals vis, garnalen en krabben.
• Verschillende kustregio’s van de VS staan bekend om de oesterproductie. Oesters behoren tot Florida’s belangrijkste commerciële vis-, schaal- en schelpdierproducten in termen van waarde in de haven.
• Er zijn vele oogst- en verwerkingstechnieken. Om uitbraken van door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen, moeten er Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)-plannen zijn voor de verwerking, verpakking en opslag van oesters.
• Oesters zijn filtervoeders en kunnen in hun weefsel schadelijke ziekteverwekkers herbergen, zoals Vibrio, norovirus en Hepatitis A. Deze ziekteverwekkers worden in verband gebracht met door voedsel overgedragen uitbraken en kunnen leiden tot terugroepacties en sluiting van oogstlocaties.

Inleiding

De oesterteelt begon meer dan 2000 jaar geleden toen de Romeinen ze oogstten uit de Adriatische Zee en uiteindelijk uit de hele Middellandse Zee. Vandaag de dag zijn ze een populair product dat over de hele wereld wordt geconsumeerd.

De oester is een tweekleppig weekdier, wat betekent dat het twee schelpen heeft die door een sterke spier bijeen worden gehouden. De dikke, grotere onderste schelp hecht zich permanent vast aan een harde ondergrond, terwijl de bovenste schelp over het algemeen kleiner en platter is. Oesters spelen een waardevolle rol in het ecosysteem van de kustlijn. Het zijn filteraars die het water rond hen filteren met een snelheid van 25 gallon per dag om zich te voeden met eencellige planten. Oesters worden beschouwd als een hoeksteen van het ecosysteem*, omdat ze hun omgeving ontgiften en een habitat vormen voor vissen, garnalen, krabben en andere zeedieren.

*Een hoeksteen van het ecosysteem is een plant of dier dat een unieke en cruciale rol speelt in de manier waarop een ecosysteem functioneert. Zonder de belangrijkste soorten zou het ecosysteem dramatisch anders zijn of helemaal ophouden te bestaan.

Geografie

Er zijn twee soorten oesters die in de Verenigde Staten grotendeels worden geoogst, de oostelijke oester (Crassostrea virginica) en de Japanse oester (Crassostrea gigas). De oostelijke oester is inheems in de oostelijke kuststrook van Newfoundland, Canada, tot Panama en delen van Noord-Colombia, met inbegrip van de Golf van Mexico. De Japanse oester komt oorspronkelijk uit Japan, maar wordt nu aangetroffen in delen van Oost-Azië en Australië, en van Zuidoost-Alaska langs de westkust tot het puntje van het Mexicaanse schiereiland Baja. Beide soorten worden ook aangetroffen op de Britse eilanden en in de Middellandse Zee.

Oostzee-oesters paaien van nature in de wateren van de Golf. In Florida worden de meeste oesters geoogst in de baai van Apalachicola in de regio Panhandle. Zoet water van de Apalachicola-rivier stroomt de baai in en mengt zich met zout water, waardoor een estuarien milieu ontstaat. Dit milieu met een gematigd zoutgehalte is verkieslijk voor oesters en helpt om parasieten, ziekteverwekkers en roofdieren, die vaak de voorkeur geven aan zouter water, te beperken. De Chesapeake Bay is ook een soortgelijk estuarien milieu dat de voorkeur verdient voor de oostelijke oester. Pacifische oesters hebben vroeger gefloreerd in Willapa Bay, Oakland Bay en Puget Sound, maar tegenwoordig worden ze alleen commercieel geoogst in de zuidelijke baaien van de Puget Sound.

Foodborne Outbreaks

Wanneer een uitbraak is geïdentificeerd en epidemiologisch in verband is gebracht met oesters, nemen regelgevende instanties passende maatregelen om de volksgezondheid te beschermen. De informatie op de oesterzakken wordt gebruikt om de exacte plaats van de oogst te bepalen. In sommige gevallen kunnen uitbraken van door voedsel overgedragen ziekten leiden tot terugroepacties en sluitingen van oogstlocaties.

Hieronder staan voorbeelden van uitbraken en terugroepacties in verband met oesters die de diversiteit van voertuigen, ziekteverwekkers en andere omstandigheden weerspiegelen:

Een uitbraak van Norovirus in 2006 deed zich voor in bevroren oesters die werden ontdooid en vervolgens rauw werden geconsumeerd in Marion County, Oregon.

Eind 2014 stelde het ministerie van Volksgezondheid van de staat Washington een uitbraak van norovirusachtige ziekten vast die verband hielden met de inname van rauwe oesters. Bij een korte inspectie van de kustlijn werd een falend septisch systeem ontdekt als de potentiële bron van de ziekte. Er werd een terugroepactie uitgevaardigd waarbij drie bedrijven in Washington, negen andere staten en twee andere landen betrokken waren.

In augustus 2015 werd een waarschuwing voor het terugroepen van levensmiddelen uitgevaardigd voor oesters die op of vóór 18 augustus 2015 uit de kustwateren van British Columbia waren geoogst vanwege onaanvaardbare niveaus van V. parahaemolyticus. De terugroeping gold voor oesters die voor rauwe consumptie werden verkocht en was gericht op consumenten, handelaren, detailhandelaren en horecagelegenheden. De terugroeping was het gevolg van een onderzoek naar een door voedsel overgedragen ziekte-uitbraak door de Canadian Food Inspection Agency.

Op 2 september 2015 kondigde het Massachusetts Department of Health een 7-daagse sluiting van een oogstlocatie aan vanwege de epidemiologische koppeling van meer dan drie gevallen van V. parahaemolyticus. De oogstlocatie werd op 10 september 2015 weer open verklaard.

Tussen 16 december 2018 en 17 april 2019 werden zestien gevallen van gastro-intestinale ziekte vastgesteld en in verband gebracht met de inname van rauwe oesters in vijf verschillende staten. De Centers for Disease Control and Prevention (CDC) bevestigden dat de uitbraak gevallen omvatte van Shigella flexneri, V. parahaemolyticus, Shiga toxine-producerende Escherichia coli non-O157 co-infectie, Campylobacter lacri, V.albensis, norovirus, en Vibrio van onbekende soort, teruggevoerd naar rauwe oesters geïmporteerd uit Baja California Sur, Mexico. Op 6 mei 2019 gaf Estero El Cardon een vrijwillige terugroepactie uit en op 7 mei 2019 sloten de Mexicaanse volksgezondheidsautoriteiten Estero El Cardon tot 13 juni 2019.

Hoewel veel van de uitbraken in verband met oesters vrij kleine aantallen ziektegevallen veroorzaakten, veroorzaakten in 1998 meer dan 400 ziektegevallen veroorzaakt door V. parahaemolyticus serotype 03:K6 toegeschreven aan oesters geoogst uit Galveston Bay.

Productie

Oogst

Wanneer wilde oesters groeien en zich voortplanten zonder menselijke tussenkomst, hechten de larven, bekend als ‘spat’, zich aan oesterriffen of andere structuren in het water. Het kweken van oesters houdt in dat onrijpe oesters in gevangenschap worden gekweekt en naar kunstmatige oesterbedden worden vervoerd waar zij tot wasdom komen. Oesters die in het noordwesten en het noordoosten worden geoogst, worden hoofdzakelijk gekweekt, terwijl oesters die in de Golf van Mexico worden geoogst, hoofdzakelijk uit natuurlijke banken worden gehaald. De oesterbedden in de wateren van Florida worden beheerd door de Florida Fish and Wildlife Conservation Commission (FWC) en de verwerkingsinstallaties worden gereguleerd door het Florida Department of Agriculture and Consumer Services (DACS).

De oesterindustrie van Florida is geconcentreerd in de Apalachicola-baai, waar negentig procent van Florida’s oesters wordt geoogst. Langs de Golfkust van Florida worden oesters al meer dan een eeuw op dezelfde manier geoogst. Oestermannen op kleine boten gebruiken een harkachtige tang met lange steel om de oesters uit hun bedding te scheppen. Deze methode is duurzaam, in tegenstelling tot baggeren, dat de zeebodem ernstig kan beschadigen doordat het mariene organismen verplettert, begraaft en blootlegt. Tongeren kan ook schadelijk zijn voor het milieu als het niet goed wordt gereguleerd. De oesters worden op de boot gebracht waar ze wachten om te worden geruimd. De oestermannen gebruiken een ruimijzer om de zeepokken en het mosselzaad aan de buitenkant van de oesterschelp af te breken. Het oogstijzer dient ook als meetinstrument om te garanderen dat de oester voldoet aan de in Florida wettelijk toegestane oogstmaat van drie centimeter lengte. De wettelijke oogstmaten verschillen van staat tot staat. Volwassen oesters die kleiner zijn dan de wettelijke oogstmaat worden teruggegooid in het water om tot wasdom te komen. De overtollige schelpen die met de oesters in de tang naar boven worden gehaald, worden terug in het water gegooid om de bedden te conserveren.

Oesters die worden geoogst in de baai van Apalachicola worden teruggebracht naar de kust en behandeld volgens strikte procedures die zijn opgesteld door DACS. De oesteroogsters moeten volgens de wet rechtstreeks aan de handelaar (ook wel verwerker genoemd) worden geleverd, zodat de meeste handelaars in deze regio gevestigd zijn. De oogst begint bij zonsopgang in de open/goedgekeurde wateren van het oogstgebied en moet op specifieke tijdstippen worden teruggebracht. Oesters worden verpakt, gemerkt en per boot of voertuig aan de handelaren geleverd; de handelaren zijn gevestigd aan de kade of aan land. Oesters die traditioneel op een boot zonder koeling aan boord worden geoogst, moeten binnen 8 uur mechanisch worden gekoeld tot 55°F.

Oogstmethoden, uitrusting, grootte van de boot, koelmethoden, oogsttijden, en seizoensgebonden beheerstrategieën variëren volgens de regelgeving van de staat. Florida en Alabama staan bijvoorbeeld alleen kleine boten voor individuele oogsters toe, terwijl Louisiana en Texas grote boten met meerdere bemanningsleden en full size koelers toestaan. Deze boten zijn in staat om dagen achtereen op het water te blijven. Andere staten staan boten toe die oesters oogsten en verwerken.

Aquacultuur

De aquacultuur van oesters is van toenemend belang in Florida. Op landpachtcontracten onder water planten aquaculturisten oesterbestanden, bijgevoegd oesterbroed, of ze dompelen netzakken gevuld met oesterzaad (onrijpe oesters) onder. Dit proces is vergelijkbaar met het kweken van fruit op het land. Het uitplanten gebeurt meestal in de herfst- en wintermaanden om schade tijdens de oogst in de zomer te voorkomen. Een succesvol oesterrif heeft voldoende legmateriaal voor zaad, zodat het planten van zaad in de toekomst niet nodig is. In Texas en Louisiana mogen pachters op gezette tijden oesters oogsten uit natuurlijke oesterriffen en deze op hun pachtlocatie overbrengen om ze na rijping te oogsten.

Verwerkingscertificaten

Bij ontvangst door de handelaar worden de oesters gewogen en wordt elke zak van een nieuw etiket voorzien. In Florida zijn er verschillende certificatieniveaus waarvoor een handelaar in aanmerking kan komen. Een “verzender van schelpdieren” kan de schelpdieren in de oorspronkelijke zak waarin hij ze heeft ontvangen, doorverkopen of het product wassen, sorteren, opnieuw verpakken of in dozen doen. Schaalvruchten zijn hele oesters in de schelp. Een “shuck packer” mag de taken van een “shellstock shipper” uitvoeren, maar is ook erkend om oesters te shucken en het vlees in gereglementeerde containers te verdelen. Inrichtingen die gecertificeerd zijn voor “verwerking na de oogst” (Post-Harvest Processing – PHP) zijn erkend voor individueel snelvriezen (IQF), hoge hydrostatische druk, bestraling en snel invriezen op de halve schelp. Met PHP-methoden kunnen Vibrio spp. die soms in oestervlees worden aangetroffen, tot niet-detecteerbare niveaus worden teruggebracht, hoewel PHP moet worden gevalideerd.

Post-Harvest Processing: Individueel snel invriezen

Elke verwerkingsinstallatie houdt zich aan dezelfde Interstate Shellfish Sanitation Conference (ISSC) voorschriften, maar elke installatie heeft gewoonlijk een unieke verwerkingsmethode. In een plaatselijke, door het VGP gecertificeerde fabriek in Florida worden de oesters in een koelwagen geladen die niet warmer is dan 41°C. De vrachtwagen rijdt achteruit naar het laadplatform van de faciliteit waar de oesters worden uitgeladen; de opslagruimten van de vrachtwagens worden op temperatuur gehouden om de binnentemperatuur veilig te stellen. De oesters worden afgeleverd in zakken, waarbij één zak gelijk is aan een emmer van 10 gallon, oftewel 60 pond gepelde oesters in de schelp. Vervolgens worden ze overgebracht naar een grote gekoelde opslagruimte die op een temperatuur van 38-41°F wordt gehouden en per geografisch gebied is ingedeeld. Volgens het National Shellfish Sanitation Program (NSSP) moet de temperatuur in de koelruimten voor schelpdieren op 45° worden gehouden. Alles onder deze temperatuur is de keuze van de handelaar.

Het oogstlabel op elke zak wordt vóór de verkoop verwijderd en vervangen door een handelaarlabel met een Florida-certificeringsnummer en het oorspronkelijke oogstlabel wordt door de handelaar bewaard. De identificatieplaatjes zijn belangrijk bij uitbraken van door voedsel overgedragen ziekten die verband houden met oesters, omdat epidemiologen aan de hand daarvan kunnen vaststellen waar de oesters zijn geoogst en verwerkt (traceeronderzoek), waar mogelijk besmette oesters zijn vervoerd (traceeronderzoek), en overtredingen van de voedselveiligheid kunnen opsporen. Zodra de oesters klaar zijn voor verwerking, worden ze in een mechanische sorteermachine geladen en ondergaan ze een kwaliteitscontrole.

De plaatselijke, door PHP gecertificeerde faciliteit in Florida distribueert hele, nog intacte oesters in de zak (schelpen), oesters op de halve schelp bestemd voor rauwe consumptie, en oestervlees bestemd voor koken, braden en invriezen. Oestervlees dat van de schelp is ontdaan, wordt “shucked product” genoemd. Alle handelaars in schelpdieren moeten een specifiek HACCP-plan (Hazard Analysis and Critical Control Points) hebben en specifieke richtsnoeren volgen voor de kritische controlepunten, met inbegrip van ontvangst, verwerking (ontdooien, schillen, portioneren), verpakking en opslag. Naast een HACCP-plan van de dealer moeten VGP-gecertificeerde dealers specifieke HACCP-plannen hebben om het VGP te valideren.

Het VGP bij een plaatselijke dealer in Florida is één proces dat uit meerdere stappen bestaat: hitteschok, flash-vriezen en koude opslag. De hitteschok houdt in dat de schelpen vóór het schillen kort worden blootgesteld aan heet water op een transportband. Dit proces zorgt ervoor dat de buikspieren die met de schelp zijn verbonden, ontspannen, waardoor het minder moeilijk wordt om de oester te ontscheppen. De oesters zijn gemakkelijker te openen en de kans op besmetting door kleine stukjes schelp wordt kleiner. Voor oesters die op de halve schelp bevroren worden verscheept, wordt de temperatuur van het heat shock water tussen 145-150°F gehouden. Voor oesters die volledig uit de schelp worden gehaald, wordt de watertemperatuur tussen 147-152 °F gehouden.

Nadat de oesters een warmteschok hebben ondergaan, gaan ze via de transportband naar een andere ruimte waar ze worden ontdaan van de schelp. Afhankelijk van de vraag naar producten worden oesters op een halve schelp gelaten of volledig uit hun schelp gehaald. De mensen die de oesters ontdoen van hun schelp staan aan weerszijden van de transportband op hun eigen stations. Oesters met een halve schelp worden terug op de transportband geplaatst en volledig uit de schelp gehaald oestervlees wordt overgebracht naar een container op het station van de oesterschudder. Overtollige schelpen worden via een spruit op een aparte transportband gegooid die ze op een stapel schelpen buiten de faciliteit leeggooit. Deze schelpen worden opgekocht door staats- of federale programma’s voor het herstel van de oesterriffen in de baai van Apalachicola. Oesterschelpen bevorderen de regeneratie van de bedden omdat het oesterbroed zich vasthecht aan de schelpen waar ze uitgroeien tot volwassen oesters.

Oesters op de halve schelp gaan verder op de transportband waar ze worden gespoeld met water dat ongeveer 50°F is. Sommige oesters die bestemd zijn voor de distributie van halve schelpen en die niet goed zijn ontdaan van de schelp, vallen uit de schelp in een kuip onder de transportband; deze worden later samengevoegd met het ontdane product dat wordt verkocht in potten van een pint en een gallon. De halve schelpen worden vervolgens met de hand op kwaliteit gecontroleerd en zo gedraaid dat de vleeszijde naar boven is gericht. Visueel onaantrekkelijke oesters worden weggegooid. Alle oesters op de halve schelp die voor verzending in aanmerking komen, worden met vloeibare stikstof flash bevroren. Zodra de oesters op de juiste plaats zitten, worden ze langzaam op de transportband door de vriezer gevoerd en gedurende 7,5 minuut aan een temperatuur van -70°F blootgesteld. Bij het verlaten van de vriezer is de temperatuur van het vlees ongeveer -20°F. De oesters worden nog een keer “geglazuurd” met water van 50°F om te voorkomen dat ze bevriezen en om de natuurlijke sappen tijdens de koude opslag en het vervoer in te sluiten. Na PHP worden de oesters verpakt in een doos van hoge kwaliteit, in lagen van 12, gescheiden door piepschuim van levensmiddelenkwaliteit en gedurende 7 dagen opgeslagen bij -20°F. Na de koude opslag zijn ze klaar voor verzending. Na ontvangst worden de dozen op ijs bewaard tot ze klaar zijn om te worden geserveerd. Flash-bevroren oesters zijn bedoeld om in eetgelegenheden op de schelp te worden geserveerd voor rauwe consumptie.

Naast PHP verzenden sommige handelaren hele oesters die geacht worden voor rauwe consumptie te zijn bestemd in zakken van 50 pond naar andere handelaren, groothandelaren en restaurants. Deze oesters worden niet verwerkt zoals de oesters op de halve schelp, aangezien zij vlak voor het opdienen worden ontdaan van de schelp.

Andere verwerkingsmethoden na de oogst

Hoge hydrostatische druk is een andere methode van PHP die door handelaren wordt uitgevoerd. Het is een gepatenteerd proces waarbij oesters gedurende drie tot vijf minuten worden blootgesteld aan een druk van 35.000-40.000 pond per vierkante inch om bederfveroorzakende bacteriën te doden en Vibrio spp. tot een niet-detecteerbaar niveau terug te brengen. Doorstraling wordt ook door sommige handelaren in Florida toegepast. Het doel van doorstraling is het gehalte aan Vibrio spp. te verminderen zonder de smakelijkheid van de oester te veranderen. Doorstraling is een goedkoop, zeer doeltreffend PHP voor oesters. Een vrachtwagenlading van ongeveer 37.000 pond schelpdieren kan in ongeveer twee uur worden doorstraald en kost ongeveer acht tot tien cent per pond. Van bestralingsniveaus van 0,82 kilogray (kGy) tot <2 kGy is bewezen dat zij de smaak niet veranderen en toch Vibrio spp. tot niet-detecteerbare niveaus terugdringen. De U.S. Food and Drug Administration heeft 5,5 kGy aangewezen als maximumdosis voor het bestralen van schelpdieren.

Voedselveiligheid

Oesters vormen gezondheidsrisico’s voor gezonde en immuungecompromitteerde personen wanneer ze rauw of onvoldoende gekookt worden geconsumeerd. Oesters zijn filtervoeders en kunnen Vibrio vulnificus, Vibrio parahaemolyticus of andere pathogene Vibrio spp. in hun weefsels herbergen. Vibrio spp. zijn in de natuur voorkomende bacteriën die voorkomen in warme zeewateren, zoals de Golf van Mexico. De bacteriën kunnen aanwezig zijn in goedgekeurd oogstwater, aangezien bij het testen op verontreiniging ook andere pathogene soorten moeten worden opgespoord. De concentraties van Vibrio spp. nemen toe van mei tot augustus, wanneer de watertemperaturen warmer zijn en 60 % van de gevallen van vibriosis zich voordoet. Bij voor rauwe consumptie bestemde PHP-oesters is het aantal kolonies van Vibrio spp. in het product verminderd, waardoor het algemene risico van Vibrio-infectie kleiner wordt. Hepatitis A en norovirus zijn virussen die aanwezig kunnen zijn in water met fecale verontreiniging en oesters kunnen die virussen ook in hun weefsel herbergen.

Deze pathogenen veranderen niets aan het uitzicht, de smaak of de geur van de oester en kunnen onbewust worden geconsumeerd. Onder de door zeevruchten veroorzaakte infecties in de Verenigde Staten, veroorzaakt V. vulnificus het hoogste aantal dodelijke slachtoffers, hoewel dit type ziekte over het algemeen zeldzaam is.

Common Oyster Pathogens and Symptoms of Illness

Inname van V. vulnificus bij gezonde mensen kan braken, diarree en buikpijn veroorzaken binnen 12-72 uur na inname. Inslikken bij personen met leveraandoeningen en immunocompromiserende aandoeningen kan levensbedreigende ziekte veroorzaken, gekenmerkt door koorts, septische shock en blaarvorming van huidlaesies. V. vulnificus bloedbaaninfecties zijn fataal in meer dan 50% van de infecties. V. parahaemolyticus kan bij gezonde personen binnen 24 uur na inname diarree, braken en buikpijn veroorzaken. Net als V. vulnificus kan V. parahaemolyticus ook ernstige complicaties veroorzaken bij personen met leveraandoeningen, immunosuppressie en een verlaagde maagzuurgraad. Gezonde personen herstellen meestal na enkele dagen zonder medicatie.

Hepatitis A en norovirus zijn ook een probleem voor wie rauwe oesters consumeert die geoogst werden in water met fecale contaminatie of van niet erkende contaminatie in gereglementeerde oogstplaatsen. Hepatitis A is een leverziekte die wordt veroorzaakt door het Hepatitis A-virus. Symptomen zijn diarree, donkere urine, geelzucht, koorts, hoofdpijn, misselijkheid, buikpijn en gebrek aan eetlust; deze symptomen worden gewoonlijk 28-30 dagen na inname zichtbaar. Norovirus is een zeer besmettelijk virus dat 12-48 uur na inname buikpijn, misselijkheid, braken en diarree veroorzaakt. Personen met hepatitis A of norovirus hebben de neiging te herstellen zonder medische behandeling te zoeken.

Consumptie

Om het risico op het oplopen van een door voedsel overgedragen ziekte bij het eten van oesters in restaurants te verminderen, bestel ze volledig gekookt. Volgens de Food Code van de Food and Drug Administration van 2013 is een oester volledig gaar wanneer de interne temperatuur gedurende 15 of meer seconden 145 °F bereikt. Als u thuis oesters in de schelp bereidt, gooi dan alle oesters met open schelpen weg voordat u ze kookt. Kook ze 3-5 minuten nadat de schelpen open zijn gegaan. Zorg ervoor dat de interne temperatuur gedurende ten minste 15 seconden 145°F bereikt. Gooi oesters weg die niet opengegaan zijn nadat ze de juiste tijd gekookt hebben.

Er zijn verschillende manieren om geschilde oesters veilig te koken tot een inwendige temperatuur van 145°F:

• Kook of stoof ze gedurende minstens 3 minuten.
• Frituren op 375°F gedurende ten minste 3 minuten.
• Braad 3 centimeter van het vuur gedurende 3 minuten.
• Bakken op 450°F gedurende 10 minuten.

Voeding

Oesters zijn zeer voedzaam. Ze zijn een caloriearme, cholesterolarme bron van eiwitten; een uitzonderlijke bron van zink, dat het immuunsysteem versterkt; en een rijke bron van omega-3 vetzuren, die in verband worden gebracht met een verminderd risico op een hartaanval, borstkanker, prostaatkanker en beroerte.

1. 2006 Frozen Oysters Norovirus GI uitbraak. Het internationale uitbraakmuseum. 2014 . Available from: https://col.st/36qdf
2. 2013 FDA Food Code . Food and Drug Administration; 2013. Available from: https://col.st/wPljk
3. Apalachicola Bay Oyster Situation Report . 2013. Available from: https://col.st/7jmd1
4. Bivalve Shellfish Identification | Washington Department of Fish & Wildlife . 2017 . Available from: https://col.st/o6Q4Y
5. Daniels, NA, Ray, B, Eaton, A, Marano, N, Kahn, E, McShan, AL, Del Rosario, L., Baldwin, T, Kingsley, MA, Puhr, ND, Wells, JG, Angulo, FJ. Opduiken van een nieuw Vibrio Parahaemolyticus Serotype in rauwe oesters: Een Preventie Quandary. 2000. JAMA, 284 912) 1541-5
6. Eastern Oyster. Universiteit van Georgia. Beschikbaar via: https://col.st/MI2bI
7. Fast Facts: Eastern Oysters | Florida State University Costal and Marine Laboratories . 2020 . Available from: https://col.st/GLRN1
8. Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance . Department of Health and Human Services Food and Drug Administration; 2011. Available from: https://col.st/JiT1Z
9. Health Educators > Raw Oyster Myths . 2014 . Available from: https://col.st/kleAo
10. Health Educators > Vibrio vulnificus Health Education Kit Fact Sheet . 2015 . Available from: https://col.st/GOL2O
11. Hunter R. Technical Aspects of Commercial-Scale Oyster Irradiation . Available from: https://col.st/786GD
12. MacKenzie, Jr. CL. History of Oystering in the United States and Canada, Featuring the Eight Greatest Oyster Estuaries. Marine Fisheries Review . 1996;58(4):1-78. Beschikbaar via: https://col.st/an8tn
13. Morris GJ, Potter M, editors. Foodborne Infections and Intoxications. Fourth. Elsevier Inc; 2013.
14. Multistate Outbreak of Gastrointestinal Illnesses Linked to Oysters Imported from Mexico | Multistate Outbreak of Gastrointestinal Illnesses Linked to Oysters Imported from Mexico | Vibrio Illness (Vibriosis) | CDC . 2019 . Available from: https://col.st/6gki6
15. Muth MK, Anderson DW, Karns SA, Murray BC, Domanico JL. Economic impacts of requiring post-harvest treatment of oysters. Research Triangle Institute, RTI Project . 2000 ;(7466000). Beschikbaar via: https://col.st/K4DvH
16. Norovirus . Centers for Disease Control and Prevention. 2013. Available from: https://col.st/Ydpt5
17. Notice of Illness Outbreaks, Shellfish Closures, Reopenings, and Recalls . 2015. Available from: https://col.st/cLlbj
18. Oesters – ISSC . Available from: https://col.st/cxNxd
19. Oesters / Buy “Fresh From Florida” / Consumer Resources / Seafood Products / Home – Florida Department of Agriculture & Consumer Services . . Available from: https://col.st/QhcsN
20. org – Information for Health Care Professionals on Preventing Vibrio vulnificus Infections . 2009 . Available from: https://col.st/RreHy
21. Supan J. Extensive Culture of Crassostrea virginica in the Gulf of Mexico Region . Southern Regional Aquaculture Center; 2002. Available from: https://col.st/k6JpH
22. Vibrio parahaemolyticus | Vibrio Illness (Vibriosis) | CDC . 2013 . Available from: https://col.st/9q9hP
23. Watling L. Disturbance of the Seabed by Mobile Fishing Gear: A Comparison to Forest Clearcutting. Conservation Biology . 1998;12(6):1180-97. Beschikbaar van: https://col.st/Abgkn