Solera ja Solera-järjestelmä

Viisi tynnyrillistä Soleraa, joka löytyi Ermete Medicistä

Solera

Olet saattanut törmätä tähän sanaan aiemmin. Jos juot sherryä tai espanjalaista brandya, olet lähes varmasti juonut. Mutta mitä se tarkoittaa?

Hoitakaamme ensin pois tieltä mahdollinen sekaannus. ”Solera” ei ole sekoitettava ”Solarisiin”, joka on sekä 1: taudinkestävä rypälelajike, joka luotiin ensimmäisen kerran Freiburgissa (ja joka on mielestäni vastuussa joistakin parhaista viineistä, jotka ovat peräisin niin sanotusta hybridistä) että 2: George Clooneyn tähdittämä, kriitikoiden hylkäämä elokuva, joka oli uusintafilmatisointi ilmeisesti paljon paremmasta neuvostoliittolaisesta elokuvasta vuodelta 1971.

Mikä on solera?

Sana solera viittaa kypsytysjärjestelmään ja toimii Jerezissä sekä nimenä tynnyrille, joka sisältää vanhimman viinin järjestelmään kuuluvassa yksittäisessä täydellisessä ja toiminnallisessa yksikössä, että nimenä täydelliselle ja toiminnalliselle yksikölle itselleen.

Ajattele pinoa, jossa on vaikkapa vähintään viisi tynnyriä, joista jokainen sisältää samaa viiniä. Ylin tynnyri sisältää kyseisen viinin nuorinta vuosikertaa, kun taas alin tynnyri, jota kutsutaan soleraksi, sisältää vanhinta. Välittömästi soleran yläpuolella olevaa tynnyriä kutsutaan englanniksi 1st scale tai espanjaksi 1st criadera. Seuraavaksi ylempänä oleva tynnyri on 2. asteikko tai criadera. Ja niin edelleen. Kun siirryt pinoissa ylöspäin, jokaisen tynnyrin viini on nuorempaa kuin alla olevan tynnyrin ja vanhempaa kuin yläpuolella olevan tynnyrin, kunnes pääset ylimpään asteikkoon (esimerkissäni 4. criadera), joka sisältää tuoretta viiniä kuluvalta vuosikerralta.

Mikä on Solera-järjestelmä?

Solera-järjestelmä on menetelmä, jota käytetään vuosikertavaihteluiden tasoittamiseen ja tietyn viinin, väkevän alkoholijuoman tai etikan tyylin säilyttämiseen. Tämä saavutetaan sekoittamalla asteittain useiden vuosikertojen perusnesteet, joita säilytetään yksittäisissä tynnyreissä.

Ajattele tuota juuri mainitsemaani tynnyripinoa. Täytät viinipullon alimmasta tynnyristä: solerasta. Se määrä viiniä, jonka poistat solerasta (varoen, ettet koskaan poista enempää kuin kolmanneksen tynnyrin sisällöstä minkään vuoden aikana), korvataan seuraavaksi ylempänä olevasta tynnyristä peräisin olevalla viinillä. Tätä tynnyriä täydennetään sitä seuraavasta tynnyristä, ja ylimpään tynnyriin lisätään tuoretta viiniä nuorimmasta vuosikerrasta. Ja niin edelleen. Muutaman toimintavuoden jälkeen lopputuloksena on monitahoinen sekoitus eri vuosikerroista. Tämä on Solera-järjestelmä toiminnassa. Mitä enemmän tynnyreitä (ja näin ollen viinivuosia) on käytössä, sitä monimutkaisempi ja johdonmukaisempi lopputulos on.

Järjestelmä itsessään on työläs, mutta yksinkertainen. Soleran tasapainon saavuttaminen kestää useita vuosia, mutta sen jälkeen syntyvä viini/henki/viinietikka on yllättävän tasalaatuista. Soleran perustamisvuosi merkitään usein tuloksena olevaan tuotteeseen.

Solera voi koostua kolmesta tynnyristä jopa 14 tynnyriin tai useampaan. Eri tynnyreissä voi olla eri puulajeja, jotka tuovat lopputuotteeseen erilaisia makuja. Ja ei, tynnyrien ei itse asiassa tarvitse olla pinossa. Useimmilla tuottajilla on useita eri Soleras-tynnyreitä, joissa on useita eri tynnyreitä, joita säilytetään joskus täysin eri rakennuksissa. Pienemmissä yrityksissä tynnyrit säilytetään kuitenkin yleensä lähellä toisiaan.

Missä Solera-järjestelmää käytetään?

Jos keksit jonkin tynnyrissä kypsytetyn nesteen, löydät tuottajan, joka on kokeillut Solera-järjestelmää sen kanssa. Useimmiten se löytyy kuitenkin Jerezistä, joka on sekä Espanjan hienoimpien brandyjen että sen aliarvostetuimman viinin lähde: Sherry. Siellä Solera-järjestelmä on vakiokäytäntö sekä Sherryn että brandyn tuotannossa.

Mutta on toinenkin paikka, jossa se on yleinen: Emiglia-Romana, maailman parhaan etikan kotimaa. Aceto Balsamico Tradizionale di Modenan ja paljon harvinaisemman Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilian käsityöläisvalmistajien valmistamat etikat ovat harvinaisia ja kalliita, ja niissä noudatetaan samoja käytäntöjä arvokkaan tuotteen vanhentamisessa kuin Jerezin hienojen sherryjen ja konjakkien valmistajilla. Näitä hienoja, meheviä, perinteisiä nesteitä ei pidä sekoittaa halvempaan, teolliseen Aceto Balsamico di Modenaan, jota käytetään salaattikastikkeissa kaikkialla maailmassa. Tämä näkyy myös niiden hinnassa. Perinteisellä tavalla valmistettu aito balsamiviinietikka ei ole halpaa.